奶酪作為乳制品鏈條上附加值最高的環(huán)節(jié)，成為原奶消納、產(chǎn)業(yè)差異化突圍的關(guān)鍵抓手。第十七屆中國奶業(yè)大會公布的數(shù)據(jù)顯示，2025年我國奶酪需求量達42.62萬噸，同比增長16.7%。但我國奶酪人均年消費（883434）量僅約0.3kg，與發(fā)達國家相比差距懸殊，發(fā)展空間巨大。
過去，奶酪制品過度依賴兒童零食單一賽道，市場空間相對狹窄。如今，隨著消費（883434）者健康意識的覺醒，奶酪的消費（883434）場景正在發(fā)生改變。
《證券日報》記者在此次大會上采訪了解到，在C端，成人健康休閑市場迅速崛起，高蛋白、低負擔(dān)的奶酪制品正成為都市白領(lǐng)的新寵。家庭餐桌場景也被重新定義，從早餐佐餐到下午茶搭配，奶酪正從“孩子的零食”轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭胰说臓I養(yǎng)選擇”。同時，B端餐飲渠道的爆發(fā)成為奶酪行業(yè)新的增長點，西式快餐、現(xiàn)制烘焙乃至中式餐飲對奶酪的應(yīng)用不斷創(chuàng)新。
內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司品牌經(jīng)理趙然表示，過去5年，奶酪市場經(jīng)歷短暫波動后迎來回暖，這是奶酪融入本土化發(fā)展的必然趨勢。其中，成人奶酪零食貢獻了極大的增長空間。要實現(xiàn)成人奶酪零食領(lǐng)域的進一步增長，應(yīng)通過技術(shù)創(chuàng)新實現(xiàn)產(chǎn)品的高品質(zhì)化，推出更多的產(chǎn)品形態(tài)、消費（883434）場景。
據(jù)紐銳拓消費（883434）者指數(shù)，截至2026年5月份的一年中，在全國一線到五線城鎮(zhèn)，奶酪品類的家庭滲透率已提升至29.2%。以杯裝、小方、小三角為代表的新型零食奶酪，以及片狀、絲狀、奶油芝士等家庭餐桌奶酪，銷售額和滲透率均實現(xiàn)同比增長。
更值得關(guān)注的是，B端與C端正在形成良性互動：餐飲場景培育了消費（883434）者對奶酪口感的接受度，反過來推動家庭消費（883434）普及，而家庭消費（883434）習(xí)慣的養(yǎng)成又進一步放大了餐飲端需求。
這種雙向循環(huán)，使奶酪的用戶基礎(chǔ)日益擴大，這從產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)的經(jīng)營數(shù)據(jù)中也清晰可見。例如，上海妙可藍多（600882）食品科技股份有限公司(以下簡稱“妙可藍多（600882）”)發(fā)布的2026年上半年業(yè)績快報顯示，報告期內(nèi)，公司營業(yè)總收入達33.04億元，同比增加28.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為1.51億元，同比增加13.74%。
“居民健康消費（883434）需求持續(xù)提升，作為高蛋白、高鈣乳制品，奶酪正受益于大眾健康意識增強、家庭消費（883434）升級等長期趨勢，這些都是具有持續(xù)性的結(jié)構(gòu)性變化?！本Ы萜放谱稍儎?chuàng)始人、戰(zhàn)略品牌專家陳晶晶對《證券日報》記者表示，未來行業(yè)增長的關(guān)鍵在于消費（883434）場景的重構(gòu)。企業(yè)需要推出更符合中國消費（883434）者飲食習(xí)慣，兼顧營養(yǎng)、口味和性價比的產(chǎn)品，讓奶酪成為日常營養(yǎng)食品。
消費（883434）端的擴容，正將奶酪賽道推至聚光燈下。不過，在本屆奶業(yè)大會上，多位與會專家和企業(yè)負責(zé)人也提醒稱，市場熱度之外，奶酪產(chǎn)業(yè)在加工能力和價值鏈延伸方面的短板不容忽視。
“我國奶酪產(chǎn)業(yè)當(dāng)前面臨的最大挑戰(zhàn)是‘大而不強，全而不精’，主要體現(xiàn)在原料奶整體利用率不足，奶酪深加工設(shè)備依賴進口，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同機制不完善，奶酪標(biāo)準(zhǔn)制定也需要提升?！?span>妙可藍多（600882）總裁蒯玉龍表示。
大會數(shù)據(jù)顯示，目前，奶業(yè)發(fā)達國家的原料奶深加工率和利用率已達到75%，而國內(nèi)原料奶整體利用率不到50%。傳統(tǒng)原料奶深加工僅聚焦乳蛋白、乳脂肪等主要成分，奶酪副產(chǎn)物如乳清、乳渣等多被廢棄。此外，我國連續(xù)化奶酪生產(chǎn)設(shè)備等核心裝備90%以上依賴進口，價格是國產(chǎn)設(shè)備的3倍至5倍，且維護成本高。
中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工（881103）研究所研究員逄曉陽表示，現(xiàn)階段，我國奶類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)以液態(tài)白奶為主，保質(zhì)期較短。當(dāng)奶業(yè)出現(xiàn)消費（883434）疲軟時，就會傳導(dǎo)至上游養(yǎng)殖端，導(dǎo)致大量過剩原料奶噴粉，缺少像奶酪、乳清粉這類能夠充分利用原料奶的深加工制品。
蒯玉龍認為，乳品（884125）深加工是近兩年的行業(yè)熱詞，對于中國奶酪企業(yè)來說是必修的一課。
“奶酪是奶業(yè)周期（883436）波動中的‘蓄水池’。它既能幫助消化多余原料奶，又能提升整個產(chǎn)業(yè)的利潤率?！睆V東省食品安全（885406）保障促進會副會長朱丹蓬對《證券日報》記者表示，未來奶業(yè)的競爭，本質(zhì)上將是企業(yè)后端精深加工能力的競爭。
