當(dāng)顧客走進(jìn)街邊的新式茶飲門店，現(xiàn)磨咖啡的焦香、烘焙歐包的麥香與冰淇淋的奶香交織，貨架上零食、瓶裝飲品陳列整齊，曾經(jīng)僅依靠鮮果茶、奶茶單一品類盈利的新茶飲門店，如今業(yè)態(tài)早已全面革新。

“奶茶店不止賣奶茶”，正從網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃變?yōu)樾袠I(yè)常態(tài)。在主業(yè)增量見頂、行業(yè)分化加劇、部分品牌業(yè)績?cè)鏊俜啪彽谋尘跋?，新茶飲行業(yè)開始集體開辟全新增長賽道，向全時(shí)段、全品類、快消化業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。

《證券日?qǐng)?bào)》記者近日奔赴廣州、深圳、長沙、北京等多地實(shí)地走訪，對(duì)話新茶飲品牌負(fù)責(zé)人、門店店員與行業(yè)專家，深度拆解新茶飲跨界拓品、布局新賽道的底層邏輯與行業(yè)變局。

多賽道布局

上午九點(diǎn)，廣州寫字樓和商圈內(nèi)沿街的茶飲門店開門營業(yè)，店鋪玻璃柜里整齊碼放著三明治、可頌等早餐，咖啡機(jī)持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)；臨近午間，茶底冰淇淋、輕食沙拉成為店內(nèi)主推品；傍晚下班時(shí)段，招牌鮮果茶、鮮乳奶茶重回消費(fèi)（883434）主場(chǎng)。通過早中晚三大品類輪番承接客流，曾經(jīng)只在午后紅火的茶飲店，如今從開門到打烊始終有人駐足消費(fèi)（883434）。

“以前上午門店客流稀少，設(shè)備和人力基本閑置，全靠午后沖銷量?，F(xiàn)在早間買咖啡、帶早餐的顧客多了，全天客流更均衡，坪效有了明顯提升?！睆V州商圈內(nèi)一家古茗（HK1364）門店的店員向《證券日?qǐng)?bào)》記者說道。

正在柜臺(tái)取咖啡的白領(lǐng)陳小姐向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“上班順路就能在茶飲店解決早餐和咖啡，這種一站式消費(fèi)（883434）很方便?！?/p>

同時(shí)，冰淇淋、輕食烘焙也成為各大新茶飲品牌搶占午間流量、完善產(chǎn)品矩陣的重要抓手。

咖啡是新茶飲行業(yè)布局的核心增量賽道，主流品牌均已完成咖啡產(chǎn)品落地，以期打造第二增長曲線。平價(jià)茶飲品牌甜啦啦的咖啡布局節(jié)奏迅猛，今年2月份啟動(dòng)50家門店現(xiàn)磨咖啡試點(diǎn)，4個(gè)月后落地門店就已突破1000家。霸王茶姬（CHA）、古茗（HK1364）、茶百道（HK2555）等頭部品牌更是早已搶先卡位咖啡賽道，完成品類升級(jí)布局。

甜啦啦相關(guān)人士對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，推出現(xiàn)磨咖啡的核心目的是突破茶飲主業(yè)增長瓶頸，搭建全新盈利體系。

茶百道（HK2555）相關(guān)負(fù)責(zé)人亦表示，全時(shí)段、多品類運(yùn)營能夠豐富消費(fèi)（883434）場(chǎng)景，優(yōu)化單店收入結(jié)構(gòu)，助力門店實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定盈利。

核心增量賽道之外，行業(yè)品類邊界持續(xù)拓寬，業(yè)態(tài)升級(jí)步伐提速。蜜雪冰城、茶顏悅色紛紛上架自有零食，古茗（HK1364）、喜茶布局瓶裝飲品，蜜雪冰城斥資近3億元收購鮮啤品牌，茶顏悅色落地茶飲小酒館，眾多新茶飲企業(yè)開始全方位向全品類、全時(shí)段、多場(chǎng)景業(yè)態(tài)延伸。

新茶飲品牌跨界多賽道的核心原因，是傳統(tǒng)茶飲主業(yè)增長持續(xù)承壓。艾瑞咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年至2025年，中國新茶飲行業(yè)增速分別為13.4%、6.4%和5.7%，連續(xù)三年出現(xiàn)下滑，已全面進(jìn)入爭奪存量用戶的紅海階段，品牌突圍需求愈發(fā)迫切。

長沙某茶飲加盟商向《證券日?qǐng)?bào)》記者坦言，當(dāng)下茶飲門店高度扎堆，同類產(chǎn)品價(jià)差極小，市場(chǎng)競爭呈現(xiàn)白熱化，純奶茶品類利潤持續(xù)縮水?！安煌卣剐缕奉悺⒉蛔鋈珪r(shí)段經(jīng)營，門店很難穩(wěn)住盈利，業(yè)態(tài)升級(jí)是突破經(jīng)營困境的唯一出路?！?/p>

中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)專家委員會(huì)委員賴陽對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“新茶飲跨界拓品、布局新賽道，本質(zhì)是存量資產(chǎn)的高效再利用。依托成熟的線下門店、完善的供應(yīng)鏈與穩(wěn)定的年輕客群優(yōu)勢(shì)，行業(yè)通過品類延伸盤活坪效與人效，突破發(fā)展天花板，是實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)的必然趨勢(shì)。”

行業(yè)短板亟待破解

記者走訪發(fā)現(xiàn)，跨界新賽道為新茶飲打開了新增長空間，但多數(shù)品牌的業(yè)態(tài)升級(jí)仍僅停留在“疊加品類、擴(kuò)充產(chǎn)品”這一淺層面，品控不穩(wěn)、同質(zhì)化嚴(yán)重、快消運(yùn)營能力缺失、門店管理粗放等問題集中暴露，制約著行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

品控水平參差不齊是當(dāng)下新茶飲行業(yè)最突出的問題。大量中小連鎖店及個(gè)體門店盲目跟風(fēng)拓品，設(shè)備配置、人員培訓(xùn)跟不上品類升級(jí)節(jié)奏，咖啡萃取不穩(wěn)定、烘焙口感參差不齊、冰品損耗過高等質(zhì)量問題屢屢出現(xiàn)。

“奶茶制作標(biāo)準(zhǔn)化程度極高，但咖啡、烘焙對(duì)工藝、溫度要求更高，很多店員沒有經(jīng)過系統(tǒng)培訓(xùn)，導(dǎo)致新品類出品質(zhì)量不穩(wěn)定。”一位從業(yè)七年的茶飲門店運(yùn)營負(fù)責(zé)人告訴《證券日?qǐng)?bào)》記者。

與此同時(shí)，行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化競爭愈發(fā)激烈?？Х?、烘焙早餐、冰淇淋、瓶裝快消品成為各大品牌標(biāo)配，原料配方、產(chǎn)品賣點(diǎn)高度趨同。原本用于突破增長困境的新賽道，最終復(fù)刻了傳統(tǒng)茶飲低價(jià)內(nèi)卷、門店扎堆的競爭亂象，品牌難以構(gòu)建差異化優(yōu)勢(shì)，無法實(shí)現(xiàn)實(shí)質(zhì)性業(yè)績突圍。

更深層次的短板，是品牌快消運(yùn)營能力不足。多數(shù)新茶飲品牌新增的零食、瓶裝快消產(chǎn)品依賴貼牌代工，僅靠門店附帶銷售，缺乏自主研發(fā)體系與全鏈路品控能力，食品安全（885406）隱患隨之增加。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示：“現(xiàn)制茶飲比拼消費(fèi)（883434）體驗(yàn)與即時(shí)滿足，快消品則比拼品控穩(wěn)定、渠道覆蓋與長期復(fù)購，二者是兩套完全不同的商業(yè)邏輯。新茶飲品牌若盲目布局新賽道、缺乏核心運(yùn)營能力，很容易陷入‘有名無量、有量無利’的困境。”

各類行業(yè)短板最終集中體現(xiàn)在門店運(yùn)營端。茶飲、咖啡、烘焙、冰品、零食的倉儲(chǔ)條件、周轉(zhuǎn)周期（883436）、損耗標(biāo)準(zhǔn)各不相同，中小門店缺少數(shù)字化管控工具，貨物積壓、臨期損耗頻發(fā)，使得利潤空間被吞噬。

上述茶飲門店運(yùn)營負(fù)責(zé)人坦言：“品牌門店總部一般只管推進(jìn)新品落地、拓寬品類矩陣，缺少對(duì)應(yīng)的動(dòng)銷指導(dǎo)與運(yùn)營扶持，大量烘焙、快消產(chǎn)品臨期報(bào)廢，損耗成本全部由門店自己承擔(dān)?！?/p>

多重短板疊加下，不少門店陷入“客流上漲、利潤不漲”的尷尬境地，新茶飲跨界布局的流量紅利無法轉(zhuǎn)化為實(shí)際收益，賽道拓展效果不及預(yù)期。

重構(gòu)長期競爭力

多位受訪行業(yè)專家一致認(rèn)為，新茶飲業(yè)態(tài)升級(jí)并非簡單疊加產(chǎn)品，快消化轉(zhuǎn)型也不可完全依靠貼牌代工。新茶飲品牌想要依托新賽道打造可持續(xù)的第二增長曲線，須從標(biāo)準(zhǔn)化出品、差異化競爭、供應(yīng)鏈升級(jí)、數(shù)字化運(yùn)營四大維度精細(xì)化深耕，夯實(shí)發(fā)展根基。

標(biāo)準(zhǔn)化升級(jí)正成為新茶飲頭部品牌的破局手段。古茗（HK1364）、蜜雪冰城等萬店規(guī)模品牌，已陸續(xù)搭建咖啡、烘焙培訓(xùn)體系，統(tǒng)一全國門店備貨、制作、損耗管控標(biāo)準(zhǔn)。

擺脫同質(zhì)化內(nèi)卷，核心在于差異化錯(cuò)位競爭。喜茶、奈雪的茶（HK2150）、霸王茶姬（CHA）依托各自研發(fā)優(yōu)勢(shì)，推出創(chuàng)意烘焙、特色茶咖、定制冰淇淋等差異化產(chǎn)品；區(qū)域茶飲品牌則立足本地飲食特色，打造專屬爆款產(chǎn)品，形成獨(dú)特市場(chǎng)記憶點(diǎn)，精準(zhǔn)搶占區(qū)域增量市場(chǎng)。

百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥向《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，新茶飲企業(yè)需根據(jù)自身品牌定位搭建多元化賽道矩陣，高端品牌聚焦品質(zhì)升級(jí)，下沉品牌主打性價(jià)比剛需，通過精準(zhǔn)錯(cuò)位競爭規(guī)避行業(yè)內(nèi)卷風(fēng)險(xiǎn)。

供應(yīng)鏈與全渠道布局，決定了新茶飲品牌快消業(yè)務(wù)的長期發(fā)展空間。廣東省食品安全（885406）保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，頭部企業(yè)應(yīng)自建生產(chǎn)基地、升級(jí)產(chǎn)線、減少貼牌代工依賴，同步布局商超、線上電商渠道，打破門店單一銷售場(chǎng)景，充分挖掘增量市場(chǎng)。

數(shù)字化管控是精細(xì)化降損的核心抓手，頭部品牌正紛紛搭建全鏈路系統(tǒng)，對(duì)備貨、銷售及損耗數(shù)據(jù)實(shí)施實(shí)時(shí)監(jiān)控。例如，古茗（HK1364）將咖啡豆從出廠到門店使用的全周期（883436）嚴(yán)格控制在30天內(nèi)，以保障口感新鮮；蜜雪冰城在海南工廠搭建生豆恒溫倉庫，通過精細(xì)化溫控保障原料品質(zhì)，確保出品質(zhì)量穩(wěn)定。

新茶飲行業(yè)精細(xì)化轉(zhuǎn)型將加速市場(chǎng)洗牌。賴陽表示，盲目跟風(fēng)的中小品牌將被逐步淘汰，布局完善的頭部企業(yè)有望搶占存量市場(chǎng)紅利。向快消化轉(zhuǎn)型是當(dāng)下新茶飲企業(yè)打破增長瓶頸的必由之路，未來，行業(yè)將摒棄粗放式內(nèi)卷，依托精細(xì)化運(yùn)營、差異化研發(fā)、完善供應(yīng)鏈與全渠道布局，實(shí)現(xiàn)存量市場(chǎng)下的長效發(fā)展。