各大商場的B1層和熱門商圈正成為新鮮零食品牌扎堆布局的核心陣地。從一栗nutco、幾多全、大口獸等垂直賽道原生品牌，到檸檬向右、絕味、三只松鼠（300783）等跨界入局的玩家，紛紛打出“食材本味”“新鮮現(xiàn)制”“當日鮮”的宣傳標簽，精準踩中消費（883434）者對健康、短保、輕盈飲食的需求點，快速在全國市場跑馬圈地，成為線下零售賽道的新晉增長熱點。

但火熱的賽道背后，產(chǎn)品食品安全（885406）與信息透明度的隱患正逐步暴露。近日，絕味新鮮零食品牌售賣的只有1天保質(zhì)期的現(xiàn)制飲品因用長保濃縮果漿勾兌制作引發(fā)爭議。與此同時，北京商報記者發(fā)現(xiàn)多家新鮮零食品牌的現(xiàn)制飲品均存在配料表公示缺位的問題。

在業(yè)內(nèi)人士看來，新鮮零食賽道正是依托“新鮮、干凈”的差異化心智支撐起產(chǎn)品溢價，而概念界定模糊、操作規(guī)范缺失、信息不透明等問題，正持續(xù)反噬品牌信譽。隨著該賽道市場規(guī)模高速擴容，亟須加快制定行業(yè)及產(chǎn)品標準，明確“鮮飲”“現(xiàn)制”“當天鮮制”等概念的使用邊界，并推動企業(yè)建立公開透明、可執(zhí)行、可追溯的產(chǎn)品規(guī)范體系。

一天保質(zhì)期的鮮飲為長保果漿勾兌

在新鮮零食品牌的品類拓展中，一天保質(zhì)期的現(xiàn)制飲品已成為普遍布局的招牌單品，卻也因配料信息公示缺位，成為了打破這份信任的隱患之一。

隨著絕味新鮮零食武漢首店的開業(yè)，其現(xiàn)制果汁是否存在食安隱患的問題被拋出。近日，一則關于“絕味的一天短保飲料居然是用長保原料在操作間勾兌出來，整個操作流程毫無標準化可言”的視頻引發(fā)熱議。根據(jù)零售商業(yè)財經(jīng)相關內(nèi)容，門店入口處的鮮飲制作區(qū)宣傳標語為保質(zhì)期僅一天，但一天保質(zhì)期的現(xiàn)制飲品基底實為長保濃縮果漿，經(jīng)簡單物理混合后重新標注為短保產(chǎn)品；且制作區(qū)中解凍原料直接泡水解凍，標準化流程付諸闕如；罐裝環(huán)節(jié)桑葚含量杯杯各異，全憑員工手感拿捏。

北京商報記者通過上述現(xiàn)場視頻注意到，制作間的臺面上凌亂地擺放著標注著果醬、冷凍芒果漿等原材料，工作人員直接將原料倒進保溫桶內(nèi)混合，再用量杯將制作好的飲品灌入容器中售賣。不僅如此，佩戴著外露飾品（884141）的員工與未插電的滅蠅燈，未按照規(guī)范的舉動無一不在暴露著這間制作間內(nèi)存在的食品安全（885406）隱患。

對此，有消費（883434）者習以為常，表示“連鎖茶飲店有的產(chǎn)品也是這么做的，介意的話要買寫了nfc或者鮮榨的”，也有消費（883434）者稱“這是在玩火”。雖說行業(yè)內(nèi)不少從業(yè)者使用濃縮果漿調(diào)配飲品，但將這類產(chǎn)品以短保鮮飲的標準放置于消費（883434）者面前，似乎多少與其心理預期有些不匹配。

北京商報記者以消費（883434）者的身份致電了門店，其工作人員坦言，現(xiàn)制果汁的原材料確實會用到果漿類產(chǎn)品，但保質(zhì)期不會很長，大概為15—30天。不過，現(xiàn)制飲品的原材料都很干凈，包含果汁、茶葉、鮮奶，產(chǎn)品是門店當天制作的。該工作人員還表示，“我們所有東西都會提醒顧客當天飲用完，不能隔夜，因為任何奶茶都不能隔夜，就像你去奶茶店購買產(chǎn)品，也會提醒消費（883434）者當日飲用完”。

關于鮮飲產(chǎn)品基底實則為濃縮果汁以及后續(xù)是否會更換原材料等問題，北京商報記者向絕味食品股份有限公司(以下簡稱“絕味食品”)發(fā)送了采訪提綱，但截至發(fā)稿并未收到回復。據(jù)了解，絕味食品成立于2005年4月15日，旗下品牌包括休閑鹵制食品品牌絕味鴨脖。

配料表透明度受考

絕味新鮮零食現(xiàn)制飲品暴露的問題，只是新鮮零食賽道規(guī)范化不足的冰山一角。北京商報記者調(diào)查了多家新鮮零食品牌后發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)制飲品不公示配料表已是行業(yè)普遍存在的共性做法，消費（883434）者對此的反饋也呈現(xiàn)明顯分化。

北京商報記者走訪一栗nutco時，注意到其鮮飲產(chǎn)品上并未公布配料表，僅標注了生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、毫升數(shù)等，并強調(diào)“飲品現(xiàn)做，當天飲用，請勿隔夜”。以一款芒果飲品為例，雖然產(chǎn)品外包裝上沒有寫出配料表，但詢問店員后其表示包含芒果漿、生椰乳、西米等，并非濃縮果汁。制作過程上，店員表示該飲品是工廠制作完成后冷凍運輸?shù)介T店之中，再進行分裝。

不只是一栗nutco，社交平臺上還出現(xiàn)了幾多全和金粒門的現(xiàn)制飲品未公布配料表的相關內(nèi)容。

雖說有消費（883434）者認為在這類定位新鮮健康的門店中購買的產(chǎn)品“不需要看配料表”，但也有消費（883434）者因此表示不滿。一方面，有消費（883434）者認為這類產(chǎn)品口感不錯，能夠媲美網(wǎng)紅茶飲店的味道，但也有消費（883434）者發(fā)帖稱金粒門的一款飲品“沒有配料表坑人，對咖啡因和茶敏感的千萬別喝”，評論區(qū)便有消費（883434）者回復“怪不得喝了睡不著”。

新智派新質(zhì)生產(chǎn)力會客廳聯(lián)合創(chuàng)始發(fā)起人袁帥認為，對于咖啡因敏感人群、食物過敏人群及有特殊飲食需求的人群來說，配料表是判斷產(chǎn)品是否適合自身的核心依據(jù)。消費（883434）者本應通過明確標識來避免身體不適，而未明確標注配料與成分的產(chǎn)品，相當于將消費（883434）者置于未知的健康風險之中。新鮮零食賽道本就依托“比傳統(tǒng)零食更健康、更透明”的優(yōu)勢實現(xiàn)差異化突圍，如今連最基本的配料標識都無法做到，無疑存在隱患。若消費（883434）端的不滿持續(xù)積累，可能會反噬整個賽道的口碑。

明確相關概念使用條件

近年來新鮮零食的走紅與其定位密不可分。根據(jù)中泰證券（600918）研究所的《新鮮零食四問四答：淺析萬億賽道“新鮮”變量》，新鮮零食的崛起包括多重因素：需求端健康意識提升，67%的消費（883434）者愿意為清潔標簽支付溢價；線下體驗消費（883434）崛起，現(xiàn)制透明+試吃打卡適配社交種草；家庭小型化推動小包裝、即時零食需求上行；悅己消費（883434）擴容，零食從囤貨轉(zhuǎn)向下午茶、通勤等碎片化場景等。

同時，賽道潛力不容小覷。上述報告提到，2025年賽道規(guī)模180億—250億元，近五年CAGR超20%，且頗受資本青睞：2025年全年融資超20筆、總額破10億元，從網(wǎng)紅流量估值轉(zhuǎn)向供應鏈與單店模型估值。

正如所有迅速崛起的賽道一般，新鮮零食在快速發(fā)展的過程中同樣出現(xiàn)了食品安全（885406）隱患。公開信息顯示，今年1月，金粒門就代工廠衛(wèi)生隱患、篡改生產(chǎn)日期等問題致歉，并給出了賠付方案。

再看本次的飲料事件，新鮮能夠成為招牌，亦可能成為桎梏品牌發(fā)展的因素之一。中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽指出，一天保質(zhì)期的現(xiàn)制飲品容易讓消費（883434）者理解為原料新鮮、當天制作，甚至是鮮榨產(chǎn)品。若實際使用濃縮原料，企業(yè)應明確說明一天保質(zhì)期的現(xiàn)制飲品究竟指當天制作、灌裝還是銷售。利用消費（883434）者對“鮮”的通常理解進行宣傳，卻不披露影響消費（883434）判斷的重要信息，可能構成引人誤解的宣傳。

更重要的是，隨著賽道市場規(guī)模化提升，完善相關規(guī)定和強化監(jiān)管力度應盡快提上日程?！皹I(yè)態(tài)可以創(chuàng)新，但產(chǎn)品必須有標準，責任必須有邊界。”賴陽建議，新業(yè)態(tài)發(fā)展快，標準建設不能長期滯后。目前一些產(chǎn)品介于現(xiàn)制飲品、預包裝食品和一般零售食品之間，產(chǎn)品屬性、原料要求、信息披露、儲存和銷售期限都缺少清晰標準。應加快行業(yè)標準和產(chǎn)品標準建設，明確“鮮飲”“現(xiàn)制”“當天鮮”等概念的使用條件，同時要求企業(yè)建立公開、可執(zhí)行、可追溯的產(chǎn)品標準。